‘Anko’는 일본 디저트에 많이 사용되는 팥으로 만든 필링 중 하나입니다. 일본스타일 Anko는 Tsubuan (씹는 느낌을 살린 텍스쳐) 와 Koshian (부드러운 텍스쳐) 두가지가 대표적이고 일본 외에도 한국을 비롯한 다른 아시아 지역의 디저트 메뉴에서도 다양하게 쓰이고 있습니다. Anko 에 주목 해야 하는 또 다른 이유 중 하나로는, 일반적으로 디저트의 필링과 크림을 만들 때 흔히 쓰는 버터와 달걀 등의 유제품을 팥을 비롯한 녹말 성분이 있는 곡물과 콩을 앙금형태로 만들어 대체할 수 있다는 점입니다. 특히나 Anko 특유의 밀도 높은 식감은 작고 예쁜 한입크기의 디저트로 활용하기 좋습니다.

본 과정은 Anko에 대한 이론적 지식을 바탕으로 팥앙금을 디저트로 활용할 때 가장 적합한 단맛과 텍스쳐를 만드는 노하우 교육을 시작으로 카페의 ‘한입 디저트’ 메뉴를 만드는 레시피를 배우는 과정으로 이어집니다. 카페 운영의 편의성을 고려한 보관법과 사계절 내내 응용할 수 있는 방법을 안내합니다.

▪ 교육개요

￭ 수 강 료 : 35만원 (재료비 포함)
￭ 제출서류 : 입학원서
￭ 수료자격 : 출석률 80%이상
￭ 문     의 : 프로에듀(구,동아)사회교육원    T. 02)312-1960~1

▪ 교육내용  

   

▪ 강 사 진

여 경 숙

Living on Live Food 레벨1,2 (알리사코헨 로푸드 셰프&인스트럭터)
한국식문화연구원 티푸드스타일링 마스터
양갱마스터스페셜리스트
컨펙션디자인마스터 화과자부분
한국꽃차협회 꽃차소믈리에 1급
위타점꽃차협회 꽃차마이스터 1,2급
한국전통약선차 전문가 1,2,3급
한국식문화디자인협회 수제청/수제잼 전문가
한국카빙데코레이션협회 과일플레이팅 마스터
한국카빙데코레이션협회 이벤트카빙 프로페셔널 전문가과정 이수
2016 한국국제요리경연대회 과일플레이팅부분 1위
2016 스위트코리아 디저트 과일플레이팅 라이브경연대회 금상