비건 채식 박스 케이터링
 
 
·개강일 2022년 12월 6일(화) 개강 ·강의실
·모집정원 8명 ·수강료 350,000원
 

한국채식협회에 따르면 국내 채식인구는 2008년을 기준으로 10년간 약 10배 이상 증가해 2018년 기준 약 150만명에 이르렀습니다. 비건 채식을 추구하는 사람들이 지속적으로 늘고 있고, 신념과 가치관에 따라 구매하는 가치소비와 환경을 생각하는 제로웨이스트 등의 트렌드가 맞물려, 비건 채식이 식품업계의 관심으로 이어지고 있습니다. 또 코로나 바이러스로 인해 건강한 먹거리에 대한 관심이 자연스레 비건 채식으로 연결되고 있는데다, 사회적 거리두기로 인해 대규모 외식 행사 보다는 소규모의 주문형 케이터링 쪽의 비중이 늘고 있습니다.

본 수업은 이제 막 시작된 비건 채식을 케이터링 메뉴로 풀어내는 과정입니다. 대체육을 활용하는 데 중점을 두면서 비건 음식에 대한 이해를 바탕으로 비건 메뉴 개발을 위해 꼭 필요한 비건 대체 재료에 대해 심도 있게 알아보는 시간을 갖습니다. 디저트와 음료 메뉴는 추후 별도의 과정으로 진행될 예정이며 본 과정에서는 메인메뉴 레시피를 소개합니다.

다양한 케이터링 형태 중 박스 케이터링 형태의 방식을 배워보는 과정입니다 현재 수제 도시락, 케이터링 비즈니스를 운영 중인 사업자 분들 중에 기존 메뉴에 비건 채식 메뉴를 추가하고 싶거나, 비건 컨셉의 케티어링 수제도시락 창업을 원하시는 분들에게 추천합니다.

 


교육개요

구 분

내 용

교육 특징

관련 창업 및 운영에 필요한 실습 교육
매장에서 즉시 적용 가능한 교육
수제 도시락, 케이터링 메뉴를 업그레이드 할 수 있는 교육
온오프라인으로 모두 활용 가능한 도시락, 케이터링 메뉴
맛과 영양을 모두 담을 수 있는 차별화된 메뉴

교육 일정

교육기간 : 1/ 6시간
교육시간 : 화 14:00~20:00

교 수 진

경미니, 강주연

교육 교재

프린트물

수강 혜택

프로에듀사회교육원 수료증 수여
관련 창업 컨설팅 상담
창업 후 재료 구입처 연계

수 강 료 : 35만원 (재료비 포함)

제출서류 : 입학원서

수료자격 : 출석률 80%이상

: 프로에듀(,동아)사회교육원 T. 02)312-1960~1

교육내용

주제

세부내용

비고

1

비건 케이터링 메뉴의 이해

비건이란?
비건 대체육과 비건 유제품 이해하기
대체육을 활용한 비건 케이터링 메뉴 소개
10인 이상 박스 케이터링 VS 1인도시락
비건미트 대체육으로 만드는 케이터링 메뉴
비건 기성품을 활용하기

이론

2

비건 대체육을 활용한
케이터링 메뉴 레시피

비건 치킨으로 만드는 닭강정
비건 칠리새우
꼬치 구이
비건마요 감자샐러드/샌드위치

시연 및 실습

3

비건 채식 1인 도시락

모듬 비건스시

토마토 유부초밥과 쌈롤

버섯튀김과 유자청소스

과일 절임

시연 및 실습



강 사 진

경 미 니

에너지키친 대표
'로푸드 다이어트','주말클렌즈' 저자
미국 로푸드 자격증 리빙온 라이브 푸드 레벨 1,2,3 취득
뉴욕 나탈리아로즈 디톡스 컬리너리 수료미국 AWHI 디톡스 센터 수료
뉴욕 시립대학원 건강정책 석사
뉴욕 로푸드 엑스포 강사 위촉
중소기업청&창업진흥원 지원 원광대학교 대학생 창업강좌 외부강사 위촉
서울시 소상공인 창업자를 위한 멘토 선정
2015년 겟잇뷰티, 더 바디쇼 출연

강주연

에너지키친스쿨 강사
비건채식약선아카데미 강사
비건채식약선지도사 수료
선재사찰음식문화연구원 수료