한국채식협회에 따르면 국내 채식인구는 2008년을 기준으로 10년간 약 10배 이상 증가해 2018년 기준 약 150만명에 이르렀습니다. 비건 채식을 추구하는 사람들이 지속적으로 늘고 있고, 신념과 가치관에 따라 구매하는 ‘가치소비’와 환경을 생각하는 제로웨이스트 등의 트렌드가 맞물려, 비건 채식이 식품업계의 관심으로 이어지고 있습니다. 또 코로나 바이러스로 인해 건강한 먹거리에 대한 관심이 자연스레 비건 채식으로 연결되고 있는데다, 사회적 거리두기로 인해 대규모 외식 행사 보다는 소규모의 주문형 케이터링 쪽의 비중이 늘고 있습니다.

본 수업은 이제 막 시작된 비건 채식을 케이터링 메뉴로 풀어내는 과정입니다. 대체육을 활용하는 데 중점을 두면서 비건 음식에 대한 이해를 바탕으로 비건 메뉴 개발을 위해 꼭 필요한 비건 대체 재료에 대해 심도 있게 알아보는 시간을 갖습니다. 디저트와 음료 메뉴는 추후 별도의 과정으로 진행될 예정이며 본 과정에서는 메인메뉴 레시피를 소개합니다.

다양한 케이터링 형태 중 박스 케이터링 형태의 방식을 배워보는 과정입니다 현재 수제 도시락, 케이터링 비즈니스를 운영 중인 사업자 분들 중에 기존 메뉴에 비건 채식 메뉴를 추가하고 싶거나, 비건 컨셉의 케티어링 수제도시락 창업을 원하시는 분들에게 추천합니다.

▪ 교육개요

￭ 수 강 료 : 35만원 (재료비 포함)

￭ 제출서류 : 입학원서

￭ 수료자격 : 출석률 80%이상

￭ 문 의 : 프로에듀(구,동아)사회교육원 T. 02)312-1960~1